今日は雨☂。
パン作りに適した湿度で～す( ´艸｀)。
ということで、ゴールデンウィーク最終日は腕まくりしてパン作り。
さて、どんなパン作ろうか？
（対粉100％）
強力粉 80
薄力粉 20
きび糖 10
食塩 1.8
脱脂粉乳 2.0
バター 8.0
イースト 1.2（金サフ）
モルトパウダー 1.0
全卵 10
水 57
＜生地調製条件＞
L4M3H2↓L3M4 （L:低速、M:中速 、H:高速、↓:油脂入れ、数字は時間（分））
捏ねあげ温度（Td） 28℃（Td＝Temp. dough）
フロア 28℃/80％、60分 （30℃発酵でスチーム3分を20分ごとに実施）
ホイロ 38℃/85％ 60～70分（40℃発酵でスチーム2分を10分ごとに実施）
焼成 180℃/30分（小さいのは15分）
ミキシング開始時。
油脂入れ前の生地はこんな感じになりました。びよーんって生地が伸びます。
さらに生地をしなやかにするためにバターをここで投入です。(油脂類は小麦グルテンの形成を阻害するので、グルテンを形成してから油脂を投入します）
捏ね捏ね、コネコネ。手でやると500回ぐらいこねるのですが、機械は便利です。生地を回す棒をパンの場合フックっていうのを使うのですが、この棒が生地をボール壁にたたきつけて、はがしてを高速で繰り返していくので、生地がしなやか、伸びやかになるんです。
生地完成。捏ねあげ温度は完璧にコントロールできました！
生地表面を張らせて、1時間ほど発酵でーす。
フロア（1次発酵）完了～♪ ふわふっわ～。
145g×6個(ヒト用） 50g×2個(ミミ用） 分割して丸め。ベンチタイム（生地休め）は28℃で20分。 
ベンチタイム完了。ちょっとでかくなってる♪パン酵母頑張ってますょ( ´艸｀)
成形して型詰め。
ミミ用も作ります。
寝て起きたらパンが焼きあがっている予定なミミ。
ホイロ（2次発酵）終わりました！
山をハサミカットしてバターを乗せて。。
こちらはミミのパン
小さいのは15分焼成、1斤型のホテルブレッドは30分焼成。ちと焦げた（笑）。
家の中がパンの香り🍀
捏ねあげから焼き上げまで一緒にいたミミさん、至福の笑顔。
ホーローでもパンは焼けました～（左側）。小さいパンが一個減っているのは、ミミが食べちゃったから( ´艸｀)
パン作りは時間がかかる～、ので写真多くなっちゃいました・・・。
撮影機材：COOLPIX P7700
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投稿を表示久しぶりのlab_mee(Osamu NOGUCHI)さんの手料理読本。多彩で素敵な趣味をお持ちですよね。
私も料理をしていますが、料理スピードと栄養バランス重視の家庭料理ばかりです。勉強になりました。パンも挑戦してみたいものです。^^
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投稿を表示パンは作れないので買ってくる派の弥生で～す😆
私にも1斤くださ～い！
最後から二番目のお写真のミミちゃんのぱっちりお目目が可愛い～🥰
lab家のキッチンは香ばしいパン🍞の香りでいっぱいですね。
ミミちゃん、🍞美味しかった？
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投稿を表示すご〜い！
すいませ〜ん、パン一斤くださ〜い！🤭
美味しそう、きっと私今、みみちゃんに負けないくらくらいの笑顔になってます（笑）
記事、保存しました！時間できたらつくりたい！でも難しそう...
ミミちゃんの寝姿の脚の曲がり萌えます😍
COOLPIX P7700もいい働きしますね！