lab_meeの暇つぶし　～天然酵母で焼いたヨーロッパのパン～ 天然酵母で焼いたパンは膨らみにくくて、すっぱくて、なんといいましょうか、漬物みたいなパンになります（ちょっと大げさ）。 これは、酵母の発酵に加えて、酵母を培養する過程で乳酸菌発酵を伴うからで、生地㏗の酸性側に傾くので、日持ちするパンができます。（※食中毒防止のため、自家製酵母の培養はちゃん