天然酵母で焼いたパンは

膨らみにくくて、すっぱくて、なんといいましょうか、

漬物みたいなパンになります（ちょっと大げさ）。

これは、酵母の発酵に加えて、酵母を培養する過程で乳酸菌発酵を伴うからで、

生地㏗の酸性側に傾くので、日持ちするパンができます。

（※食中毒防止のため、自家製酵母の培養はちゃんとしたところからパン用酵母を購入し培養するのが鉄則です）

我が家にも、育てているパン用酵母があるのですがそれがこれ。

よく言う「天然酵母」ですが、ほんとのことを言うと、

じゃあ「人工酵母」ってあんのか～って話( ´艸｀)

そうです。酵母を育て、休眠させることまではできても、酵母そのものを人の手で作り出すことはムリなんです。（インスタントドライイーストも「工業的に培養された」天然酵母で、パンの製造において優れた発酵力を発揮する菌株を培養したものなのです。）

天然酵母は使い続けないといけないので、

今日もこれを使ってなにか焼かないといけないわけです。。。

生地配合は以下にしました。水多すぎました。粉に対して3％ぐらい減らしてよさそうです。

フランスパン用粉　　　100％

元種（自家製酵母） 　 　35.3％(水分50％）

ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ　　　　ティースプーン半分

塩　　　　　　　　　　　2.1%

砂糖　　　　　　　　　　8.9%

脱脂粉乳　　　　　　　　2.4%

水　　　　　　　　　　 56.1%

無塩バター　                          8.8%

モルトパウダー　　　　　0.5％

私、ふぅう～、な日曜日となっちょります。。