コメントありがとうございます。
山根さんやオムライス島さんが回答してくださっていますが
カラーで撮影　→　モノクロに変換
した作品をネイチャー部門に応募していただくことは問題ありません。

ただし、画像加工は認められず、ないものを付け加えたり、あったものを消したりすることは認められません。（電線や枝が邪魔だったので画像編集ソフトで消したりすることはNGです）。

入賞された方にはオリジナルデータ（撮影したままの何も編集を加えていないExif情報が完全に残っているデータ）を提出していただき、そこで事務局で確認をさせていただいております。
現像の範囲でできる明るさや色味の調整などは可能です。

会報フォトコンテストの「サロン・ド・ニッコール　モノクロームの部」に関しても、カラーで撮影したものをモノクロ現像した作品を応募していただけます。

また第73回ニッコールフォトコンテストの応募部門は
自由部門（単写真・組写真　※カラー/モノクロどちらでも応募ができます）
ネイチャー（自然・風景）部門　（単写真・組写真）
U-18部門　（単写真・組写真）
web部門です（単写真のみ）
となっております。7月4日（金）応募締切りです！
皆様のご応募お待ちしております。

■第73回ニッコールフォトコンテスト スペシャルコンテンツ
https://nij.nikon.com/activity/nikkor/ncpc/73/sp/

初めまして。
色相の大きな変更はダメとなっているのは
元々青だったものが赤にしたりするのが駄目と言う事です。
カラーからモノクロに変えるのは問題無いと思います。
そのように聞いた事があります。
こちらはカメラをモノクロで撮った事は一度もありません。
カラーからモノクロに写真ソフトで調整してます。
会報誌281号サロン・ド・モノクロームで載っている自分の
写真もそのようにしてます。
参考になればと思いコメントしました。

ホントですねえ、今、初めて読みましたけど。

自由部門は「画像加工した作品の応募も可」なのに
ネイチャー部門は「画像加工は認められません」
「ただし表現上必要とされる画像加工した作品は認められます」

なるほど。
ネイチャー部門の場合は、自然物を「素材」としてデザイン風に加工したり、フォトコラージュ風に解体して貼り付けたりはダメってことでしょ。自然相手なので。
ホワイトバランスや露出はもちろん、モノクロ化は認められる・・・とぼくは理解しましたけど^^;

もちろん、ニコンのスタッフが答えてくれるでしょうけど、そうでなかったらおかしいかと。
ちなみにぼくは、いつでもRAW＋JEPGで撮りますけど、JPEGの設定はスタンダードです。
後でPCで確認して、カラーがいいかモノクロがいいか判断したいですから。