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家族のリクエストで作りました。台湾カステラ。

シフォンやシフォンロールは作るのですが、台湾カステラは初めて。

初チャレンジということで、私の「冬色チャレンジ」です。

 

 

（材料）　

薄力粉　　　　　 　100g（ふるっておく）

こめ油　　　　　　    75g（90℃）

牛乳 　　　　　　    　90g（40℃）

卵 　　　　　　　 　330g（ 6個）（卵黄と卵白に分けておく）

グラニュー糖　　　  100g（卵白に3回に分けて投入）

 

（その他）

※お湯（湯浴用）       適量（50～60℃）　　うちはフライパン使いました。　

※クッキングシート   型の底面と側面に合わせてカット

※型：デコ台（6号　18㎝径、6㎝高）

 

製法

　① 薄力粉と温めたこめ油をしっかり混合する（ハンドホイッパー）

　② ①に温めた牛乳を投入してよく混ぜる（ハンドホイッパー）

　③ ②に卵黄を入れてよく混ぜる（分離しないようにすこしづつ）

　④ 卵白にグラニュー糖を3回に分けてメレンゲを立てる（角立つ程度）

　⑤カットしたクッキングシートを敷いたデコ台に生地を入れる。6号で全量。

　⑥耐熱容器にお湯をはり（お風呂ぐらいの湯温）、生地を入れたデコ台を入れる。

　⑦オーブンで湯浴のまま焼成（150℃、75分）→長いのでここで昼寝する。

 

 

準備してたら、わんちゃん来ました( ´艸｀)

 

温度管理が肝要なので、事前準備が大事なんです。

 

（手早くやるため、生地調製中の写真は撮れず。。。）

 

焼成前。お風呂に使っている台湾カステラ生地。

 

ひとまず60分焼成。そのあと15分足しました。

 

オーブンの下で待つミミ。（75分）

 

焼き上がり～。型から抜く前にトントン打ち付けてしぼむのを防ぎます。

 

型紙をはがして・・。自家製台湾カステラがあらわに。

 

くださいなっ！( ´艸｀)

 

大きめなのを一個！

 

ミミが食べちゃいました。( ´艸｀)

 

台湾カステラって、ベーキングパウダーを使わないんですね。

こりゃいいやー♪

 

📷Nikon1 J5

🔎1NIKKOR 32㎜ f/1.2